ما هو مقياس سكوفيل للفلفل الحار؟

ما هو مقياس سكوفيل للفلفل الحار؟ حسنًا ، إذا كنت في أشياء حار مثل أنا ، وأنت تدير أعمال إمداد الفلفل الحار ، فهذا شيء مهم للغاية يجب معرفته. لقد كنت في لعبة الفلفل الحار لفترة من الوقت الآن ، وفهم مقياس Scoville كان بمثابة تغيير بالنسبة لي ولعملائي.

لنبدأ من الأساسيات. مقياس Scoville هو قياس لعقبة (التوابل أو "الحرارة") من الفلفل الحار وغيرها من الأطعمة الحارة. تم تطويره من قبل رجل يدعى ويلبر سكوفيل في عام 1912. في البداية ، كان اختبارًا شخصيًا للغاية. سيأخذ Scoville مستخلصًا من الفلفل الحار ويخففه بماء السكر. بعد ذلك ، ستقوم لوحة من المتذوقين برشاقة الحل وتخبره متى لم يتمكنوا من تذوق الحرارة بعد الآن. كلما زادت التخفيفات التي استغرقتها للتخلص من الحرارة ، كلما ارتفع تصنيف Scoville.

في هذه الأيام ، لدينا المزيد من الأساليب التقنية العالية. نستخدم شيئًا يسمى كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC) لقياس كمية كبخاخات في الفلفل. كبخاخات هي المركبات الكيميائية التي تعطي الفلفل الحار حرارتها. الأكثر شهرة - كبخاخات معروفة هو كبخاخات ، وهذا ما يجعل فمك يحترق عندما تأكل الفلفل الحار.

الآن ، لماذا هذا المقياس مهم للغاية بالنسبة لي كمورد الفلفل الحار؟ حسنًا ، يساعدني ذلك على تصنيف الفلفل. لدي عملاء مع جميع مستويات مختلفة من التسامح التوابل. لا يمكن لبعض الناس التعامل مع أي شيء أكثر من القليل من الحرارة ، في حين أن البعض الآخر دائمًا يبحثون عن أكثر الفلفل الذي يمكنهم العثور عليه.

دعنا نتحدث عن بعض الفلفل الحار الشائع وتصنيفات سكوفيل. أولا ، والفلفل الأخضر الفلفل الحار. هذه عادة على الجانب الأكثر اعتدالا من مقياس سكوفيل. وهي تتراوح عادة من 1000 إلى 2500 وحدة حرارة Scoville (SHU). الفلفل الخضراء الفلفل الحار رائع للأشخاص الذين يريدون القليل من النكهة مع مجرد تلميح من الحرارة. غالبًا ما تستخدم في الصلصا ، والخنة ، وحتى في بعض الأطباق المكسيكية والجنوبية الغربية.

ثم هناك فلفل jalapeño. ربما تكون Jalapeños واحدة من أكثر الفلفل الحار المعروف هناك. عادة ما يكون لديهم تصنيف Scoville بين 2500 و 8000 Shu. إنها أكثر انقسامًا من الفلفل الأخضر ، لكنها لا تزال غير ساحقة للغاية. يمكنك العثور على jalapeños في كل شيء من Nachos إلى Poppers Jalapeño.

إذا كنت تبحث عن شيء أكثر سخونة ، فإن الفلفل السلانو هو خيار جيد. لدى سيرانوس تصنيف Scoville بين 10000 و 23000 Shu. غالبًا ما تستخدم في الصلصا الطازجة ويمكنهم إضافة ركلة حقيقية إلى أطباقك.

الآن ، إذا كنت من محبي التوابل الحقيقي ، فقد تكون مهتمًا بفلفل Habanero. Habaneros ساخنة على محمل الجد ، مع تصنيف Scoville بين 100000 و 350،000 Shu. مجرد قطعة صغيرة من habanero يمكن أن تحزم لكمة ضخمة. غالبًا ما تستخدم في الصلصات الساخنة وبعض أطباق الكاريبي وأمريكا الوسطى.

لكن الأوزان الثقيلة الحقيقية لعالم الفلفل الحار هي الفلفل الحار. الفلفل مثل كارولينا ريبر ، الذي يحمل حاليًا لقب "فلفل الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم". لدى Carolina Reaper تصنيف Scoville الذي يمكن أن يرتفع إلى أكثر من مليوني شو. هذا حار بجنون! تناول واحدة من هذه يشبه إشعال النار في فمك.

منتج آخر مثير للاهتمام الذي أعرضهحبيبات ما جياو. ما جياو هو نوع من الفلفل الحار الصيني الذي له نكهة فريدة من نوعها. الأمر ليس فقط عن الحرارة. كما أن لديها ضجة كبيرة. يمكن أن يختلف تصنيف Scoville لـ Ma Jiao ، ولكنه عادة ما يكون في النطاق المتوسط ، حوالي 10،000 إلى 30،000 Shu. تعد الحبيبات رائعة لإضافة القليل من هذا التوابل الصينية الخاصة - على الأطباق.

كمورد للفلفل الحار ، أتأكد من تثقيف عملائي حول تصنيفات Scoville المختلفة. عندما يأتي شخص ما لي بحثًا عن الفلفل ، أسألهم دائمًا عن تحمل التوابل. إذا كانت جديدة على الأطعمة الحارة ، فسوف أبدأها بشيء معتدل مثل الفلفل الحار الأخضر. إذا كانوا من ذوي الخبرة من عشاق التوابل ، فيمكنني عرض مجموعتي من الفلفل الحار.

أنا أيضا استخدام مقياس Scoville لإنشاء مزيج. على سبيل المثال ، قد أخلط بعض الفلفل المعتدل مع بعض الفلفل الأكثر سخونة لإنشاء السالسا مع مستوى متوازن من الحرارة. بهذه الطريقة ، يمكنني تقديم مجموعة واسعة من المنتجات لعملائي.

إن فهم مقياس سكوفيل يساعدني أيضًا في مراقبة الجودة. أريد أن أتأكد من أن كل مجموعة من الفلفل الذي أبيعه له مستوى ثابت من الحرارة. من خلال قياس كبخاخات في الفلفل ، يمكنني التأكد من أن تصنيف Scoville ضمن النطاق المتوقع.

لذا ، إذا كنت في السوق من أجل الفلفل الحار أو المنتجات ذات الصلة ، سواء كنت طباخًا منزليًا يتطلع إلى توابل وجباتك أو مالك مطعم يبحث عن مكونات عالية الجودة ، فأنا هنا للمساعدة. لقد حصلت على مجموعة واسعة من الفلفل مع تصنيفات Scoville مختلفة لتناسب كل الذوق.

إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد أو ترغب في بدء عملية شراء ، فلا تتردد في التواصل. يمكننا إجراء محادثة حول احتياجاتك المحددة ، وسأبذل قصارى جهدي للعثور على الفلفل الحار أو المنتجات المثالية لك.

مراجع

• "مقياس سكوفيل وأهميته في صناعة الفلفل الحار." مجلة مراجعات الطعام الحار.
• "كبخاخات: كيمياء حرارة الفلفل الحار." مجلة علوم الأغذية.